紫砂与茶：竹叶青：川茶代表，形美味鲜

文/石破天紫砂

在中国名茶的版图上，如果说江南茶区以龙井、碧螺春为代表，那西南茶区最耀眼的那颗星，一定属于竹叶青。

它生长在世界自然与文化双遗产的峨眉山巅，外形扁平挺直、形似竹叶，冲泡后根根直立、赏心悦目。它得名于陈毅元帅的即兴赐名，被誉为“川茶代表”。它以“高山、明前、茶芽”三大标准重新定义了高端绿茶。它曾作为国礼送给俄罗斯总统普京，也是入选“全球十大高端名茶”的唯一中国茶品牌。

一、千年渊源：从唐代贡茶到元帅赐名

峨眉山产茶的历史，可以追溯到唐代。据记载，唐代峨眉山的白芽茶就已被列为贡品。宋代大诗人陆游曾赞誉：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”苏东坡也题诗赞曰：“我今贫病长苦饥，盼无玉腕捧峨眉。”可见，峨眉茶在唐宋时期已是文人墨客笔下的珍品。

明代，峨眉山白水寺（今万年寺）种茶万株，采制入贡。峨眉竹叶青正是在总结万年寺僧人长期种茶制茶经验的基础上发展而成的。

现代竹叶青的诞生，有一个传奇的故事。

1964年4月下旬的一天，国务院副总理陈毅一行途经四川，来到峨眉山万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手中。陈毅连啜三口，连称“好茶”。他问老和尚茶叫什么名字，老和尚说尚未命名，正待将军赐名。

陈毅略作沉思，环视众人，十分客气地说道：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫 ‘竹叶青’ 吧！”从此，与我国名酒同名的峨眉竹叶青茶，正式诞生。

1998年，竹叶青正式创牌成立，打破了茶行业长久以来“有品类、无品牌”的僵局。1999年，国家工商局裁定四川峨眉山竹叶青茶业有限公司独家拥有“竹叶青”商标的专用权。如今，“竹叶青”已是中国驰名商标。

二、一方水土：北纬30°的峨眉高山

竹叶青的不可复制性，首先来自它的产地。

峨眉山地处北纬30度黄金产茶带，是世界自然与文化双遗产地，有着8.5亿年地质生长史。茶树生长在海拔600-1500米的高山特定茶区。这里终年云雾缭绕，一年有323.4天被云雾笼罩，不足950个小时日照。联合国专家曾称这里是“世界上同纬度生物、植被保护最好的地区”。

地理要素	具体数据
纬度	北纬30度黄金产茶带
海拔	600-1500米
年均气温	14-16℃
年降水量	1200-1600毫米
无霜期	350天
年均湿度	80%以上
云雾天数	323.4天/年

高山环境对茶叶品质的影响是决定性的。海拔每提高100米，气温降低0.5℃。温度决定了茶树中酶的活性，茶多酚和茶素减少，浓涩味减轻；而氨基酸随着海拔的增高而增加，给茶叶提供更为鲜爽的物质基础。茶叶中的香物也随着海拔增高而增加，所以茶叶更香、更鲜爽。

竹叶青的主产区集中在峨眉山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带。群山环抱、云雾缭绕的生态环境，造就了竹叶青“清醇、淡雅”的独特风格。

三、“高山、明前、茶芽”——三大标准定义品质

竹叶青在茶行业率先提出并坚守 “高山、明前、茶芽” 三大标准。

标准	具体要求	意义
高山	海拔600-1500米峨眉高山茶园	氨基酸、芳香物质更丰富，口感鲜爽甘醇
明前	清明节前采摘	“明前茶贵如金”，芽叶细嫩、品质最优
茶芽	仅选实心茶芽，大小长短均匀一致	论道级需1000颗茶芽精选1克

竹叶青于清明前3-5天开采，精选单芽和一芽一叶初展的鲜叶为原料。不同等级的采摘标准各不相同——论道级采摘独芽，形如黄瓜籽；静心级采摘一芽一叶初展；品味级采摘一芽一叶开展。

正是这套严苛的标准，让竹叶青从源头就确保了高端品质。

四、四绝品质：形似竹叶，栗香悠长

竹叶青最引以为傲的，是它独一无二的品质特征。

竹叶青属扁形炒青绿茶。成品茶外形扁平光滑，两头尖细，形似竹叶，挺直秀丽。色泽嫩绿油润，翠绿显毫。

冲泡后，竹叶青有三大令人过目不忘的视觉奇观：

冲泡表现	说明
根根直立	茶叶在水中垂直浮沉，如竹叶般挺立
芽头肥壮	两头尖细、中间肥壮，颗粒匀称
沉降缓慢	春茶芽头吸水速度慢，沉底缓慢

品质特征可概括如下：

品质维度	具体表现
外形	扁平光滑，挺直秀丽，形似竹叶，翠绿显毫
色泽	嫩绿油润，颗粒分明，身骨较重
香气	嫩栗香，浓郁持久
滋味	鲜嫩醇爽，清醇爽口，饮后余香回甘
汤色	嫩绿明亮（上品呈黄绿明亮）
叶底	完整，黄绿明亮

品鉴要点：优质的竹叶青，入口有醇厚感，涩味极少。次品则茶叶单薄，有苦涩味。春茶与夏秋茶的区别也很明显——春茶芽头肥壮、颗粒匀称、无虫眼；夏秋茶芽头细长、口感微苦且无回甘。

五、制茶工艺：38道工序，五重锁鲜

竹叶青的品质，离不开世代传承的精湛制作技艺和现代科技的加持。

竹叶青的加工工艺十分精细。鲜叶经适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法做形干燥。再经摊晾、分筛、辉锅等工序精制而成。

工序阶段	关键参数	操作要点
采摘	清明前3-5天	单芽或一芽一叶初展
摊放	竹筛摊凉	水分蒸发，轻度萎凋便于造型
杀青理条	锅温100-120℃	每锅投芽叶约300克，杀匀杀透约5分钟
理条整形	锅温降至80℃	抓、抖、压、带条，至6-7成干
辉锅干燥	锅温80℃	钩、压、磨、挡、吐手法

竹叶青将茶叶生产拆分为38道加工工序、116项检测。干茶含水量控制在3%，远低于行业标准。

竹叶青还率先研发了 “五重锁鲜科技” ，建立了西南最大的茶叶保鲜库。半成品竹叶青以真空大件包装冷藏于零下20℃的库房内，确保色、香、味、形四季如新、恒定如一。

六、三大等级：品味、静心、论道

竹叶青按品质分为品味级、静心级、论道级三大系列。等级越高，选料越精细、品质越优异。

等级	采摘标准	品质特点	价格参考
品味级	一芽一叶开展的芽茶	色、香、味、形俱佳，茶中上品	—
静心级	一芽一叶初展	唇齿留香，神静气宁，茶中珍品	1200-2500元/斤
论道级	独芽（形如黄瓜籽）	深得峨眉山水之意趣，极其珍罕	5000-10000元/斤以上

其中论道级的要求最为严苛——平均1000颗茶芽才能精选出1克论道级竹叶青。因产量有限，极其珍罕。论道·竹叶青不仅作为中国唯一受邀品牌出现在摩纳哥顶级奢侈品展场，还曾被国家商务部、外交部选为国礼送给俄罗斯总统普京。

七、如何冲泡：一杯好茶的打开方式

竹叶青芽叶细嫩，冲泡有讲究。

冲泡要素	建议
茶具	透明玻璃杯或白瓷杯最佳
水温	80-85℃
茶水比	1:50
冲泡方法	根据品级可选下投、中投、上投法

具体操作步骤：

第一步：温杯。 用开水烫洗玻璃杯，洁净杯具、提高杯身温度。

第二步：投茶。 取3克左右竹叶青投入杯中。

第三步：润茶。 先注入少量80-85℃的热水浸润茶叶，让茶芽缓缓舒展。

第四步：冲泡。 注水至七分满。冲泡时最好“杯壁下流”——让水顺着杯壁流下去，避免直接烫坏嫩芽。

高品质的竹叶青冲泡后，茶叶根根直立，形如竹叶。汤色嫩绿明亮，栗香浓郁持久，滋味鲜嫩醇爽。

八、竹叶青与紫砂壶——选对了，更香醇

竹叶青以“形似竹叶、嫩栗香、鲜嫩醇爽”著称。选对紫砂壶，能让它的香气和滋味得到更好的呈现。

竹叶青等级	品质特点	推荐泥料	推荐壶型	推荐容量	理由
论道级（细嫩独芽）	芽叶最细嫩，香气清雅	段泥、本山绿泥	宽口矮身壶（虚扁、仿古）	150-200ml	散热快，避免闷熟细嫩芽叶，保持清雅栗香
静心级（一芽一叶）	条索挺直，滋味鲜醇	段泥、紫泥	中容量圆壶	200cc左右	温和释放，充分展现鲜醇滋味
品味级（日常品饮）	滋味醇厚，耐泡度好	紫泥	中容量圆壶	200-250cc	保温性好，适合多次冲泡

竹叶青追求的是“鲜嫩醇爽”和“嫩栗香”。选择散热快的段泥、本山绿泥宽口壶，最能保留其清雅的栗香和鲜爽感。不建议用朱泥小品壶泡竹叶青——朱泥聚香但容易闷茶，不适合这类追求清新鲜爽的绿茶。

温馨提示：建议“一壶侍一茶”——同一把紫砂壶尽量只泡一类茶，避免串味，让壶慢慢养成专属的茶香。

九、结语

竹叶青——川茶代表，形美味鲜。

它从唐代的贡茶走来，历经宋元明清的千年传承。它于1964年得到陈毅元帅的即兴赐名，从此“竹叶青”三字名扬天下。它生长在北纬30度、海拔600-1500米的峨眉高山，终年沐浴云雾。它以 “高山、明前、茶芽” 三大标准重新定义了高端绿茶。它以 “扁平光滑、形似竹叶” 的外形独步茶坛，以 “嫩栗香、鲜嫩醇爽” 的品质征服无数味蕾。

它1998年正式创牌，打破“有品类、无品牌”的行业困局。它2006年荣获中国驰名商标。它曾作为国礼送给俄罗斯总统普京。它入选 “全球十大高端名茶” ，是唯一入选的中国茶品牌。它三登 “亚洲品牌500强” 榜单。

一杯竹叶青，半部峨眉茶史。 从唐代的“雪芽”到今天的“论道”，一千多年的茶香，从未中断。

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——用一把好壶，泡一壶好茶。