紫砂与茶｜金萱、翠玉：台湾特色品种茶

专注手工紫砂，承接定制服务——石破天紫砂

在台湾乌龙茶的世界里，有两个名字常被一同提起——金萱与翠玉。

它们是台湾茶叶改良场于1981年同期推出的“双胞胎”品种，由“台湾茶叶之父”吴振铎亲自培育。它们拥有相似的外形、相似的树型，却有着截然不同的香气性格——一个以天然奶香闻名，一个以野姜花香著称。

今天，我们就从身份档案、培育历程、品质特征、香气秘密、冲泡与紫砂搭配五个维度，带您一次读懂金萱与翠玉的全部魅力。

一、金萱——台茶12号，天然奶香的代名词

1.1 身份档案

金萱，学名台茶12号，俗称二七仔，是台湾茶叶改良场于20世纪80年代成功培育的乌龙茶品种。

金萱的母本为台农八号，父本为硬枝红心，经人工杂交选育而成。1981年正式命名推广。为纪念育种专家吴振铎的祖母，特以祖母之闺名 “金萱” 命名。

维度	内容
学名	台茶12号
俗称	二七仔、金萱乌龙、奶香乌龙
培育时间	1981年正式命名
杂交亲本	母本台农8号 × 父本硬枝红心
命名由来	以育种专家吴振铎祖母之闺名命名
树型	灌木型、横张型
叶形	椭圆形，叶肉厚，叶色浓绿有光泽
芽叶特征	芽绿中带紫，富茸毛，芽密度高
适制茶类	乌龙茶、包种茶
核心标签	天然奶香

1.2 品质特征——一泡奶香沁人心脾

金萱茶最显著的特征，就是那股天然的奶香——无需任何人工添加，纯粹来自品种本身。

维度	特征
干茶	色泽翠绿有光泽
汤色	蜜绿透亮
香气	天然奶香、桂花香复合气息
滋味	甘醇浓厚，喉韵甚佳
耐泡度	极耐冲泡，可反复冲泡多次

金萱茶的奶香，并不是浓烈直白的“牛奶味”，而是一种淡雅、清幽的植物奶香。研究表明，金萱的奶香味主要由内酯类、丁二酮、橙花叔醇及芳樟醇氧化物等化合物共同构成。茶汤入口，奶香与花香交织，甜润顺滑，冷泡时茶汤清甜且单宁酸含量较低。

1.3 种植与产量

金萱的种植面积仅次于青心乌龙，占全台第二。主产于南投竹山、嘉义阿里山等海拔1000-1600米的高山茶区。金萱适应环境能力强，台湾各茶区均有种植。其抗寒性强，目前已在福建、广东等地广泛引种。

金萱的百芽重（一心二叶）平均为44公克，比青心乌龙（35公克）重约13%。萌芽整齐、芽密度大，不但产量高，而且适合机械采摘。

二、翠玉——台茶13号，野姜花香的君子

2.1 身份档案

翠玉，学名台茶13号，俗称二九仔。它与金萱同期于1981年正式命名推广。

翠玉的母本为硬枝红心，父本为台农80号，属小叶中生种。

维度	内容
学名	台茶13号
俗称	二九仔、翠玉乌龙
培育时间	1981年正式命名
杂交亲本	母本硬枝红心 × 父本台农80号
命名由来	“青碧如翠，温雅如玉”
树型	灌木型，直立型
叶形	近阔椭圆形，叶色浓暗绿
芽叶特征	芽色稍紫，芽密度较低
适制茶类	乌龙茶、包种茶
核心标签	野姜花香、清香扑鼻

2.2 品质特征——一泡花香清雅脱俗

翠玉茶最显著的特征，是那股强烈的野香。部分批次呈现野姜花清香或槟榔花香。

维度	特征
干茶	紧结半球形
汤色	蜜黄
香气	近似茉莉、玉兰、野姜花的恬淡花香
滋味	清新淡雅
叶底	绿叶微红边

翠玉茶的香气春茶与秋茶各具不同——春茶带有槟榔花清香，秋茶则为桂花香。翠玉的百芽重（一心二叶）平均为47公克，比金萱的44公克更重。其茶汤爽口清甜，花香馥郁迷人，入口温和不苦涩。

2.3 与金萱的细微差异

翠玉与金萱虽然外形相似“如孪生兄弟”，但仍有区别：

对比维度	翠玉（台茶13号）	金萱（台茶12号）
树型	直立型	横张型
树势	产量略逊	产量高
抗寒力	较弱	较强
春茶开采	较金萱稍迟	较早
百芽重	47公克	44公克

三、金萱 vs 翠玉——六大维度终极对比

同为台茶系列，同由吴振铎培育，同期命名推广——金萱与翠玉如同一对“孪生兄弟”，却在香气与滋味上走出了截然不同的道路。

对比维度	金萱（台茶12号）	翠玉（台茶13号）
俗称	二七仔	二九仔
母本	台农8号	硬枝红心
父本	硬枝红心	台农80号
树型	横张型	直立型
核心香气	天然奶香+桂花香	野姜花香+玉兰花香
香气风格	淡雅奶甜，温暖治愈	清扬野香，清新脱俗
滋味	甘醇浓厚	清新淡雅
产量	高（全台第二）	略逊
抗寒力	强	弱
春茶开采	较早	较迟

💡 一句话总结：金萱是“奶香乌龙”，翠玉是“花香乌龙”——一奶一花，各美其美。

四、金萱的奶香是天然的还是添加的？

这是金萱茶最常被问的问题。

答案是：天然的金萱奶香，完全来自品种本身。

金萱茶的奶香味并非人工添加，而是由品种自身的内含物质在制茶过程中转化而成。科学研究表明，金萱的奶香味主要由内酯类、丁二酮、橙花叔醇及芳樟醇氧化物等化合物共同构成。金萱的香气通常必须非常仔细品尝茶汤，才有办法感受到那股极为淡雅的牛奶香。

但市面上也存在“假金萱” ——一些商家用青心大冇等品种的茶叶，在揉捻或精制过程中添加牛奶香料来模仿金萱的奶香。真正的金萱奶香是天然、淡雅、持久的，而人工添加的奶香往往浓烈、单一、不持久。正宗的金萱茶，香气会在第三、四泡时达到巅峰，之后逐渐淡去。

五、紫砂壶搭配——器为茶之父

金萱与翠玉都属于轻发酵、重香气的台湾乌龙茶，对茶具的选择有特定要求。

5.1 为什么紫砂壶是金萱、翠玉的最佳搭档？

朱泥壶一般目数较高，密度大，对高香型茶品的香味吸附损失少，聚热扬香。朱泥壶特别适合冲泡金萱、翠玉等轻发酵、重香气的青茶，扬香力高，茶汤紧结柔滑。

优势	原理
聚热锁香	朱泥密度高，将奶香与花香凝聚锁住
不吸香	对香味的吸附损失少
提升耐泡	紫砂泡茶，香气留存率远高于其他器皿

5.2 金萱的紫砂搭配方案

搭配要素	推荐	理由
泥料	朱泥（首选）	朱泥密度大，不吸香，完美保留天然奶香与花香
壶型	造型高而圆润	高圆壶型聚香效果好，利于香气上扬
容量	100-150ml	小壶聚香，适合工夫茶法
水温	95℃	高温激发奶香，但不宜沸水直冲
置茶量	主泡器的1/5~1/4	—

5.3 翠玉的紫砂搭配方案

搭配要素	推荐	理由
泥料	朱泥（首选） / 红泥	朱泥聚香，完美呈现野姜花香
壶型	水平壶、梨形壶	小壶聚香，适合工夫茶法
容量	100-150ml	小壶冲泡，香气集中
水温	90-95℃	翠玉细嫩，高温易烫熟
置茶量	主泡器的1/5~1/4	—

5.4 冲泡要点（以150cc紫砂壶、95℃水温、10g投茶量为参考）

泡数	第1泡	第2泡	第3泡	第4泡	第5泡
金萱时间	70秒	60秒	60秒	90秒	100秒
翠玉时间	70秒	60秒	60秒	90秒	100秒

（参考来源：王德传冲泡指南）

⚠️ 重要提醒：

金萱与翠玉香气独特，紫砂壶吸香性强，建议专壶专用

可用盖碗、潮州手拉壶、宜兴紫砂壶、台湾岩泥壶冲泡

采用下投法冲泡，无需洗茶

📊 一张图看懂：金萱与翠玉全览

维度	金萱（台茶12号）	翠玉（台茶13号）
俗称	二七仔	二九仔
命名年份	1981年	1981年
培育人	吴振铎	吴振铎
命名由来	祖母之闺名	“青碧如翠，温雅如玉”
母本	台农8号	硬枝红心
父本	硬枝红心	台农80号
树型	横张型	直立型
叶形	椭圆形	近阔椭圆形
叶色	浓绿有光泽	浓暗绿
核心香气	天然奶香+桂花香	野姜花香+玉兰花香
滋味	甘醇浓厚	清新淡雅
汤色	蜜绿透亮	蜜黄
产量	高（全台第二）	略逊
抗寒力	强	弱
春茶开采	较早	较迟
推荐泥料	朱泥（首选）	朱泥（首选）
推荐壶型	高圆壶	水平壶、梨形壶
推荐容量	100-150ml	100-150ml
冲泡水温	95℃	90-95℃

写在最后

金萱与翠玉，是台湾茶叶改良场送给世界的一对“双生花”。

金萱，以天然奶香闻名——那是一种淡雅、清幽、需要细细品味的植物奶香，如丝如缕，沁人心脾。它温暖、治愈，是许多茶友认识台湾乌龙茶的第一杯。

翠玉，以野姜花香著称——那是一种清扬、脱俗、带着山野气息的芬芳，如兰如桂，清新雅致。它独特、个性，是资深茶客探索台湾茶风味边界的惊喜。

这对“孪生兄弟”，同期诞生，同源培育，却因基因的微妙差异，走向了奶香与花香两条不同的风味之路。一奶一花，一甜一清，一暖一雅——它们共同构成了台湾特色品种茶的双璧。

而无论选择金萱还是翠玉，一把朱泥小壶，95℃的温柔水温，都是唤醒这份独特风味的最佳媒介——聚热锁香，不夺茶味，让奶香与花香在杯中完美绽放。

金萱奶，翠玉花——台湾双味，一壶尽藏。

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本文参考自台湾茶及饮料作物改良场、百度百科、维基百科、国立台湾科学教育馆及行业研究资料