紫砂与茶｜鸭屎香为什么叫这个名字？最火的单丛

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在凤凰单丛的众多香型中，有一款茶的名字，第一次听的人，百分之百会愣住。

“鸭屎香”——鸭屎也能香？

名字虽“土得掉渣”，但它却是凤凰单丛中人气最高的“网红” ，是新式茶饮界的“顶流茶底”，是无数年轻人认识凤凰单丛的第一杯茶。今天，我们就从名称由来、身份档案、品质特征、香型归属、走红之路、冲泡与紫砂搭配六个维度，带您一次读懂这款“最俗的名字，最雅的茶”。

一、鸭屎香到底是什么茶？

1.1 身份档案

鸭屎香，学名银花香单丛，产自广东潮州，为凤凰单丛茶中的一种香型。它属于乌龙茶大类中的凤凰单丛茶，原产于广东省潮州市潮安区的凤凰山区。

维度	内容
茶类	乌龙茶（青茶），半发酵
产地	广东省潮州市潮安区凤凰镇凤凰山
母树位置	凤凰镇凤溪坪坑头村，海拔900米
母树树龄	300多年
又名	银花香、乌叶单丛
核心标签	茶中香水、凤凰单丛“顶流”

鸭屎香的原丛母树生长在海拔900米的凤凰镇凤溪坪坑头村，于1920年代从乌岽山海拔1000多米的李仔坪村移植而来。该品种生长速度快，产量高，香型优雅，广受茶农欢迎。

二、“鸭屎香”为什么叫这个名字？

关于鸭屎香名称的由来，众说纷纭。目前流传最广的有三种说法：

2.1 三种说法一览

说法	核心内容	来源
①种在“鸭屎土”	茶树种植在一种当地称为“鸭屎土”的黄壤土中
②叶形似“鸭脚木”	茶叶叶片形状与鸭脚木的叶子相似
③茶农“防盗”说	茶农怕被人偷去茶苗，故意起个丑名

2.2 说法一：种在“鸭屎土”上

据年过八旬的凤凰镇茶农魏春色回忆，这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在 “鸭屎土” （夹杂着粒状的、含有矿物质的白垩类黄壤土）的茶园里。这种土壤富含矿物质和有机酸，比较适合茶树生长。

茶树种在“鸭屎土”里，当乡里人询问这是什么名丛时，茶农便随口答了 “鸭屎香” 。

2.3 说法二：叶形似“鸭脚木”

鸭屎香的茶叶叶片形状与鸭脚木的叶子十分相似。茶树长着深绿色的叶，叶形似“刚亩树”（学名鸭脚木）叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实。因叶形而得名的说法，也有不少支持者。

2.4 说法三：茶农“以俗掩珍”的智慧

这是流传最广、最生动的说法：当地茶农种出了一种奇香无比的茶，为了防止别人将茶树偷走或偷去茶穗，于是反其道而行之，起了“鸭屎香”这个极俗的名字。

乡里人喝过这种茶之后都大为叫好，纷纷问是什么名丛、什么香型。茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。结果越是这样“藏”，名气反而越大——还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝，“鸭屎香”的名字便传开了。

💡 三种说法并存：鸭屎香名称的由来，至今没有统一的说法。但无论哪种说法，都指向同一个事实——“鸭屎香”与鸭子没有半点关系，跟鸭屎的味道更没有关系。

三、2014年更名为“银花香”——为什么没改成功？

2014年5月，凤凰单丛茶“鸭屎香”正式更名为 “银花香” 。更名的理由是：经过多方品鉴，茶农及专家认为该茶冲泡时冒出的香气近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香味。同时，“鸭屎香”属于地方土语，难登大雅之堂，会使好茶者在品饮时有所顾忌。

然而，更名并没有成功。

消费者、茶商、游客仍然坚持叫“鸭屎香”。连政府立的资源保护牌上都刻着这三个字。“银花香”则泯然众人矣。

💡 为什么改不掉？ 正如一位茶人所言：“酒香也怕巷子深，鸭屎香单丛能被越来越多茶友喜欢，除了出众的品质，正是这个充满地方乡土气息的特色名字让它被世人广为传播，任何初听者无不记忆深刻。”

四、鸭屎香的品质特征——名字最俗，香气最雅

别看名字俗，鸭屎香的品质却是非常高的。

4.1 品质特征一览

维度	特征
干茶	条索紧卷，乌绿油润，有光泽
汤色	橙黄明亮，清澈金黄
香气	馥郁高扬，融合金银花香、兰花、栀子冷韵、乳香等
滋味	浓醇鲜爽，回甘特别强
耐泡度	10泡以上，比“七泡有余香”的铁观音更耐泡
山韵	兼具山韵、蜜韵，独特悠长

4.2 “香气最持久的茶”

鸭屎香的香气非常持久——据说是香气最持久的茶。它不是纯粹的花香，而是花香中带有乳香的气息，细闻干茶很甜很清新。集花香、蜜香、果香于一体，香气浓郁持久。

冲泡后汤色金黄透亮，入口微涩即化，舌底泛起甜津，喉间留着悠长的冰糖香与淡淡木质回甘。有茶友品评： “汤色金黄清亮，香若幽兰初绽，还兼有着乌岽高山朝晖草木杂石之气息，清新怡人。”

4.3 鸭屎香 vs 其他单丛

对比维度	鸭屎香	蜜兰香	芝兰香
香气特征	金银花香+栀子冷韵+乳香	蜜味+兰花香	芝兰花香高锐
香气风格	馥郁高扬，层次丰富	甜润醇和	清高细锐
滋味	浓醇鲜爽，回甘强	醇厚甘甜	醇正回甘
耐泡度	10泡以上	7-8泡	7-8泡
市场热度	最高（网红顶流）	高（口粮茶）	中等

五、鸭屎香属于什么香型？

关于鸭屎香的香型归属，一直存在争议。

5.1 三种说法

说法	内容
黄栀香型	目前最为普遍的说法，鸭屎香被归入黄栀香型
杏仁香型	早期有茶书将鸭屎香归入杏仁香型系列
独立香型（银花香）	2014年更名后，银花香被单列为一种独立香型

5.2 为什么有争议？

上世纪80年代末期，凤凰单丛被筛选出“十大香型”，当时的鸭屎香并没有归入十大香型之中。这也造成了现在对鸭屎香单丛来源追溯的疑惑。

2014年更名为“银花香”后，黄柏梓先生将银花香（鸭屎香） 增加到了香型列表中。如今，鸭屎香（银花香）被公认为凤凰单丛中著名的香型分支。

六、鸭屎香的走红之路——从“小众”到“顶流”

鸭屎香的走红，是一部从深山走向都市的传奇。

6.1 走红时间线

时间	事件
1920年代	从乌岽山移植到坪坑头村
2014年	官方更名为“银花香”
2018年10月	广州茶饮品牌 “丘大叔” 推出首款“鸭屎香柠檬茶”
2021年	奈雪的茶跟进推出“鸭屎香宝藏茶”，微博话题阅读量超1.5亿
至今	超100个连锁品牌上线鸭屎香系列饮品

6.2 从茶桌到奶茶杯

2018年，广州茶饮品牌“丘大叔”首创鸭屎香柠檬茶，凭借 “香气扛得住柠檬酸、茶味足却不涩” 的特性一炮而红。据说该产品曾在半年内销量超过1.2亿杯。此后，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶、茉莉奶白等品牌纷纷跟进。

如今，鸭屎香已跨界衍生出冰淇淋、巧克力、蛋糕等50余款延伸产品。鸭屎香柠檬茶、单丛奶茶等新式茶饮走红年轻市场，让凤凰单丛焕发新潮活力。

6.3 两个市场的“鸭屎香”

需要注意的是，奶茶店卖的“鸭屎香”，与茶农手里的那泡工夫茶，早已分道扬镳。

对比维度	新茶饮用鸭屎香	传统工夫茶鸭屎香
原料	11-26元/斤的茶碎或低焙火拼配茶	乌岽山海拔800米以上核心产区的古树春茶
价格	低廉	800元/斤以上
品饮方式	奶茶、柠檬茶	紫砂壶工夫冲泡
品质定位	标准化工业供应品	传统名茶

七、冲泡与紫砂壶搭配——器为茶之父

鸭屎香以香气闻名，对茶具的要求极为讲究。

7.1 冲泡要点

要点	具体参数
茶具	盖碗或紫砂壶、潮州手拉壶
投茶量	主泡器的1/3~1/2
水温	100℃沸水
注水方式	下投法
洗茶	无需洗茶，无需刮沫
出汤时间	第一泡5秒出汤，之后每泡增加5~10秒
耐泡度	可以泡12泡以上

7.2 紫砂壶搭配

鸭屎香属于高香型凤凰单丛，对紫砂壶的选择有特定要求：

搭配要素	推荐	理由
泥料	朱泥（首选）	朱泥致密聚香，将鸭屎香馥郁高扬的香气凝聚锁住
壶型	造型高而圆润的紫砂壶	高圆壶型聚香效果好，利于香气上扬
容量	100-130ml	小壶聚香，适合工夫茶法
水温	100℃沸水	高温才能激发鸭屎香的馥郁香气

⚠️ 重要提醒：紫砂壶吸香性强，泡过鸭屎香等高香单丛后再泡其他茶会串味，泡鸭屎香的紫砂壶最好专壶专用。

📊 一张图看懂：鸭屎香全览

维度	核心内容
学名	银花香单丛
俗称	鸭屎香
茶类	乌龙茶（青茶），半发酵
产地	广东潮州凤凰山
母树位置	凤凰镇凤溪坪坑头村，海拔900米
母树树龄	300多年
名称由来	①种在“鸭屎土”②叶形似鸭脚木③茶农防盗起丑名
更名	2014年更名为“银花香”（未成功）
典型香气	金银花香+栀子冷韵+兰花+乳香
核心标签	茶中香水、香气最持久的茶
耐泡度	10泡以上
走红时间	2018年（鸭屎香柠檬茶）
推荐泥料	朱泥（首选）
推荐壶型	造型高而圆润的紫砂壶
推荐容量	100-130ml
冲泡水温	100℃沸水

写在最后

鸭屎香，大概是中国茶里名字最“土”的一款——但它的香气，却是最雅、最高扬、最持久的。

它的名字，来自茶农的智慧与狡黠——种在“鸭屎土”里，叶形似“鸭脚木”，或者干脆故意起个丑名防偷防盗。但无论哪种说法，都掩盖不了一个事实：它是真的好喝。

它的香气，融合了金银花的清雅、栀子的冷韵、兰花的幽香、乳香的醇厚——一泡茶里，藏着半座凤凰山的芬芳。

它的走红，从2018年的一杯柠檬茶开始，到如今遍布全国的奶茶店、冰淇淋店、蛋糕店——“鸭屎香”三个字，已经超越了一款茶的名字，成为一种现象。

而当我们回到茶桌前，用一把朱泥小壶，沸水高冲，5秒出汤——那一口金黄透亮、香若幽兰的茶汤，才是鸭屎香最本真的模样。名字是俗是雅，存乎一心，本无定理。

鸭屎香，最俗的名字，最雅的茶。

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本文参考自维基百科、澎湃新闻、农民日报、潮州市政府官网及行业研究资料