紫砂与茶｜九曲红梅：杭州的红茶，龙井的“姐妹”

文 / 石破天紫砂

提起杭州的茶，十个人里有九个会想到西湖龙井。但老茶客们心照不宣的是：西湖深处，还藏着一抹被低估的“红”。

它与西湖龙井同根同源、同生同长，却走上了一条完全不同的道路——一个成了“绿茶皇后”，一个成了“万绿丛中一点红”。

它叫九曲红梅——杭州唯一的红茶，西湖龙井的“姐妹茶”。

今天，石破天紫砂就从历史起源、名称由来、产区环境、品种原料、制作工艺、品质特征、荣誉沉浮、紫砂冲泡八个维度，系统拆解这款“杭州红茶”的独特魅力——用一张张表格，把九曲红梅的前世今生彻底讲清楚。

一、从武夷到杭州：一场迁徙成就的“红”

九曲红梅的故事，要从一场迁徙说起。

九曲红梅源于福建武夷山，原名“九曲乌龙”。清末太平天国期间，武夷山地区饱受战火，当地的农民纷纷向北迁徙。其中有十三户贫苦农民逃到了大坞盆地——也就是今天杭州市西湖区双浦镇一带。

时间节点	事件
清同治年间	武夷山北迁茶农来到大坞盆地，筑草舍、种茶树
清代中晚期	北迁茶农结合当地生态，改良武夷山红茶工艺
清末民初	九曲红梅成为国内传统轻发酵红茶名品

这些北迁的农民凭借自身的制茶经验，将品质优异的茶叶原料加工成红茶。后来经过不断提升创新，逐渐形成了一种新的、具有独特外形和品味的红茶新品系——也就是现在的九曲红梅茶。

九曲红梅茶的生产已有近200年历史，创制于清同治年间。它源于福建武夷山乌龙茶，经历代茶农培植、改良而成红茶，并形成了独特的制作技艺。

二、名字里的诗与画：“九曲”与“红梅”

“九曲红梅”这个名字，本身就美得像一首诗。

名称	含义
九曲	源于福建武夷山的九曲溪，也指产地大坞盆地“九曲十八湾”的地理特质
红梅	干茶色红香清如红梅，冲泡后茶汤红艳、叶如红梅

最初，这种茶因制作出来的茶叶似乌龙、又有梅香，一度被称作“乌龙梅”“九曲乌龙”“九曲梅” 。后来因茶色红艳，才正式敲定为“九曲红梅” 。

这个名字，既道出了它的出身（武夷九曲溪），又点明了它的风味（红梅之香），还描绘了它的外形（卷曲如钩）——堪称中国茶名中最富诗意的之一。

三、龙井的“姐妹”：同根同源，殊途同归

九曲红梅最令人称奇的地方在于：它和西湖龙井，用的是同一种茶树鲜叶。

对比维度	西湖龙井	九曲红梅
茶树品种	西湖龙井群体种	西湖龙井群体种（同源）
鲜叶原料	一芽一叶、一芽二叶	一芽二叶初展（同源）
茶类	绿茶（不发酵）	红茶（全发酵）
核心工艺	杀青、辉锅	萎凋、揉捻、发酵、干燥
外形	扁平光滑、挺直	卷曲细紧如鱼钩
汤色	嫩绿明亮	红艳如玛瑙
香气	豆香、栗香	清如红梅
滋味	鲜爽甘醇	鲜醇爽口

同一片茶园、同一棵茶树、同一个春天采摘的鲜叶——只因制作工艺的不同，一个成了绿茶之王，一个成了红茶珍品。

这就是杭州茶界的“红绿双绝”——西湖龙井似翡翠，九曲红梅似玛瑙。两者既相互对比又相互补充，一“红”一“绿”合在一起，才能真正为杭州的名茶代言。

四、产区：西湖深处的“红茶秘境”

九曲红梅主产于杭州市西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上杨、下杨一带，尤以湖埠大坞山所产品质最佳。

双灵村不仅是西湖龙井茶原产地二级保护区，还是九曲红梅茶的主产区。目前双浦镇九曲红梅茶园总共大约有1500亩，年产量在30吨左右——相比其他茶叶，可以说是“小产区、精品茶”。

生态维度	特征	对品质的影响
地理位置	西湖区双浦镇，三面环山	形成独特小气候
海拔	大坞山高500多米	高山云雾，茶叶持嫩性好
水源	地临钱塘江畔，江水蒸腾	朝夕云雾缭绕
土壤	沙质土壤，土地肥沃	适宜茶树生长
环境	四周山峦环抱，林木葱郁	遮蔽风雪，掩映秋阳

2026年4月，双浦镇大坞盆地还发现了12株百年古茶树，其中一株经鉴定树龄达160年，被称为 “九曲红梅茶树王” ——高322厘米、冠幅达501厘米，采茶工需要踩在梯子上才能采摘。

五、品种与原料：群体种的“天赋”

九曲红梅的原料，采用的是西湖龙井群体种茶树的一芽二叶初展青叶。

品种维度	特征
品种	西湖龙井群体种（灌木型中叶种和小叶种）
采摘标准	一芽二叶初展
采摘时间	谷雨前后
百芽重	71.0克（一芽三叶）
内含物质	春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.6%、儿茶素总量11.3%
抗寒性	强，芽叶生育力强

九曲红梅茶和西湖龙井茶的原料是一样的，只是制作工艺不同。同一种鲜叶，通过不同的工艺，走向了完全不同的风味世界。

六、制作工艺：省级非遗的匠心

九曲红梅的制作技艺，于2009年被列入浙江省非物质文化遗产名录。

6.1 核心工序

九曲红梅的制作工序共4道：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

工序	核心要点	品质贡献
萎凋	鲜叶均匀散失水分，减小细胞张力，使叶质变软	为揉捻创造物理条件
揉捻	使萎凋叶操卷成条，充分破坏叶细胞组织，让叶汁溢出	塑造细紧弯曲如鱼钩的独特外形
发酵	增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合	形成红茶特有的色泽和滋味
干燥	毛火抑制酶活性+足火低温慢烤	固定品质，发展香气

在具体操作中，制茶师要运用摊、捏、捻、翻、揉、搓、闷、筛八大手法，缺一不可。

6.2 工艺要点

采摘：茶树要选择最“正宗”的西湖龙井群体种老茶树，茶叶必须是“一芽两叶”，太嫩或太老都会失掉九曲红梅的韵味。

萎凋：经过萎凋后的茶叶，不仅散掉了青草气，还提高了韧性，这样茶叶才不会在接下来的揉捻步骤中轻易碎裂。

发酵：发酵是形成九曲红梅色香味的关键，是绿叶红变的主要过程。在适宜的温度、湿度和氧气共同作用下，茶叶颜色变得金黄透亮，花果香气浓郁。

干燥：完成后的九曲红梅成品色泽乌润，细如银钩，环环相扣，轻轻一抖便金毫漫天。

整个制作周期比绿茶长，也要复杂一些，一锅成品茶需要3天时间才能完成。

6.3 香气来源

九曲红梅独特茶香味的形成，有四个关键因素：

原产地的气候，以及产地种有梅花树
茶的阴摊时间较长
红锅翻炒的工艺
经过初烘、提香这几道工序，充分把茶本身的香味激出来

科学研究鉴定出九曲红梅茶中39种挥发性化合物，含量较高的主要有香叶醇、芳樟醇等。

七、品质与荣誉：从“玛瑙色”到万国金奖

7.1 品质特征

九曲红梅的品质特征，可以用四组关键词概括：

感官维度	品质特征
外形	卷曲细紧如鱼钩，条索紧结，色泽乌润
汤色	红艳如玛瑙，鲜亮红艳
香气	清如红梅，芬馥持久
滋味	鲜醇爽口，甜醇甘爽
叶底	红艳成朵

弘一法师李叔同曾赞曰： “白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香。”

当代茶圣吴觉农亦评价： “杭州之红茶，色、香、味亦极优。”

7.2 荣誉奖项

九曲红梅的荣誉簿，令人瞩目：

年份	奖项
1886年	巴拿马世界博览会金奖
1915年	巴拿马太平洋万国博览会金奖
1926年	美国费城世博会甲等大奖
1929年	首届西湖博览会特等奖
1929年	被列为中国十大名茶之一

九曲红梅是浙江省“九绿一红”十大名茶中唯一的红茶珍品，被誉为“万绿丛中一点红” 。

民国时期，九曲红梅是当时的一款名茶，与祁门红茶、正山小种齐名，是全国各大茶馆的“标配”。在20世纪20年代，它和西湖龙井的名气不相上下。

7.3 沉浮与复兴

九曲红梅的百年历程，并非一帆风顺。

时期	状态
清末民初	辉煌期，屡获国际大奖
20世纪30年代	战乱导致茶园荒废
20世纪60年代	恢复生产
80年代中期	受洋品牌冲击，再次濒危
2009年	入选省级非遗
近年	复兴，打造“一红一绿”格局

2002年8月，著名物理学家霍金到杭州讲学，特意到河坊街的“太极茶道”品尝了“九曲红梅”，一时成为轰动的话题。他用唯一可以活动的三个手指在电脑上连声称赞这种茶好喝。

八、紫砂壶冲泡：让“红梅香”完美绽放

九曲红梅原料细嫩，香气清雅。用紫砂壶冲泡，需要格外讲究。

8.1 泥料推荐

泥料	推荐度	理由
朱泥	★★★★★	密度高、聚香性强，锁住清雅梅香
紫泥	★★★★☆	保温性好，能激发甜醇口感
段泥	★★☆☆☆	浅色泥料易被茶汤“养花”

朱泥壶是冲泡九曲红梅的首选——其高密度的结构能聚拢香气，让九曲红梅清如红梅的独特香气得到最完美的呈现。

8.2 冲泡参数

冲泡要素	推荐参数	说明
水温	85-90℃	原料细嫩，水温过高会损失香气、平添涩感
茶水比	1:50	如150ml壶投茶3g
出汤时间	20-30秒	推荐茶汤分离法
手法	先快后慢	前几冲快速冲泡，后几冲可适当闷泡

九曲红梅原料细嫩，冲泡时水温不宜过高，最好控制在90度到95度之间，否则不仅损失香气还会平添涩感。坐杯时间不宜太久，注水后10秒左右即可出汤，在此基础上可视口味进行调整。

8.3 冲泡步骤

步骤	操作要点
温壶	沸水淋壶，提升壶温
投茶	按1:50比例投茶（150ml壶投3g）
润茶	先冲入少量热水温润茶叶
注水	高冲注水，让茶叶在壶中舒展
出汤	20-30秒出汤，推荐茶汤分离法
品饮	先闻梅香，再观玛瑙色，后品甜醇

九曲红梅，从武夷山到杭州西湖，从清同治年间到二十一世纪，从巴拿马金奖到省级非遗——它用一杯“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”的红艳茶汤，书写了杭州红茶两百年的传奇。

它与西湖龙井同根同源，却走出了完全不同的道路——一个清冽如君子，一个温润如佳人；一个是绿茶的皇后，一个是红茶的珍品。

用一把朱泥紫砂壶，85-90℃水温，20-30秒出汤——让那缕清如红梅的独特香气，在你的杯中绽放出杭州“一红一绿”的另一种绝色。

本文由 石破天紫砂 原创出品

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