中国茶叶精讲：非遗茶文化盘点——那些被保护的传统茶技艺

专注手工紫砂，承接定制服务 | 石破天紫砂

2022年11月29日，一条消息从摩洛哥拉巴特传回国内：“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在联合国教科文组织第17届常会上通过评审，正式列入人类非物质文化遗产代表作名录。

这是中国历次人类非遗申报项目中的“体量之最” ——共涉及15个省（区、市）的44个国家级非遗代表性项目，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶六大茶类及花茶等再加工茶。

至此，中国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。一片叶子，承载了中华民族数千年的智慧，也赢得了全世界的尊重。

本文将从非遗茶文化的内涵、44个项目的全景盘点、六大茶类非遗技艺、茶俗与茶礼、传承与保护五个维度，为你全面盘点那些被保护的传统茶技艺。

一、非遗茶文化：保护的是什么？

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。

1.1 核心技艺：七大工序

制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品。

核心技艺	对应茶类	作用
杀青	绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶	高温破坏酶活性，固定色泽
闷黄	黄茶	湿热作用，形成“黄汤黄叶”
渥堆	黑茶	后发酵，形成醇厚口感
萎凋	白茶、红茶、乌龙茶	散失水分，促进内含物转化
做青	乌龙茶	摇青发酵，形成“绿叶红镶边”
发酵	红茶	全发酵，形成红汤红叶
窨制	花茶	茶坯吸收花香

1.2 三大价值

文化价值：制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。

精神价值：中国人通过制茶、泡茶、品茶，培养了平和包容的心态、形成了含蓄内敛的品格。以茶待客、长者为先等茶礼，彰显着中国人谦、和、礼、敬的人文精神。

社会价值：茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，在提供可持续生计、促进乡村振兴、保护生态系统等方面发挥着积极作用。

二、44个项目全景盘点：一张图看懂非遗茶

这44个国家级非遗项目，分布在浙江、福建、北京、江苏、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陕西、云南、贵州、四川、广东、广西等15个省（区、市）。

📊 44个非遗茶项目分类总览表

茶类	非遗项目数量	代表性项目
绿茶	15项	西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、恩施玉露、都匀毛尖等
红茶	4项	祁门红茶、滇红茶、坦洋工夫茶、宁红茶
乌龙茶	3项	武夷岩茶（大红袍）、铁观音、漳平水仙
白茶	1项	福鼎白茶
黑茶	9项	千两茶、茯砖茶、六堡茶、下关沱茶、南路边茶等
黄茶	1项	君山银针
再加工茶	6项	张一元茉莉花茶、吴裕泰茉莉花茶、福州茉莉花茶窨制工艺等
相关习俗	5项	径山茶宴、赶茶场、潮州工夫茶艺、白族三道茶、瑶族油茶习俗

（数据综合自中国非物质文化遗产网）

三、六大茶类非遗技艺：每一片茶叶都有故事

3.1 绿茶：15项非遗，数量之最

绿茶是我国产量最多的茶类，也是中国历史上出现最早的茶类。在44个项目中，绿茶制作技艺多达15项，是数量最多的茶类。

西湖龙井——源于唐，成名于宋元明而盛于清。炒锅温度至少220摄氏度，连续炒茶一个星期。2008年列入国家级非遗。

碧螺春——康熙南巡赐名“吓煞人香”为碧螺春。2011年列入国家级非遗。

黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片——安徽四大名茶齐入非遗。六安瓜片是唯一由单片叶制成、不含芽尖和茶梗的绿茶。

恩施玉露——我国现存少有的蒸青针形绿茶，完整传承了唐代蒸青工艺。2014年列入国家级非遗。

都匀毛尖、信阳毛尖——2014年列入非遗。

雨花茶、蒙山茶——2021年列入非遗。

3.2 红茶：4项非遗，祁红为冠

红茶为全发酵茶，世界上最早的红茶由明朝福建武夷山茶区的茶农发明，名为正山小种。

祁门红茶——传统祁红质量“全取决于手上功夫”，故称“祁门功夫红茶”。清香持久、独树一帜，被誉为 “祁门香” 。2008年列入国家级非遗。

滇红茶——2014年列入非遗。坦洋工夫茶、宁红茶——2021年列入非遗。

3.3 乌龙茶（青茶）：3项非遗，半发酵的智慧

乌龙茶为半发酵茶，是中国特有的茶类。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。摇青工艺使其既有绿茶的鲜，又有红茶的醇。

武夷岩茶（大红袍） ——源于明末，成于清初，包含十三道工序：萎凋（两晒两晾）、做青（摇青、做手、静置）、炒青、揉捻等。2006年列入首批国家级非遗。

铁观音——2008年列入非遗。漳平水仙——2021年列入非遗。

3.4 白茶：1项非遗，微发酵的珍品

白茶属微发酵茶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工而成。福鼎白茶——2011年列入国家级非遗。

3.5 黑茶：9项非遗，后发酵的醇厚

黑茶属后发酵茶，是茶类中唯一可以长期存放的品种。又称边销茶，是藏、蒙、维吾尔等边区少数民族的日常必需品。

千两茶——清代道光元年（1821年）为便于运输将茶踩捆成小圆栓形，每支100两；同治二年（1863年）增加为1000两。经日晒夜露55天制作成黑茶成品。

茯砖茶——黑茶类中唯一具有发花工艺从而能产生有益菌的茶种。

六堡茶——以“红、浓、陈、醇”及独特的槟榔香味著称，产制历史可追溯到1500多年前。2014年列入非遗。

3.6 黄茶：1项非遗，轻发酵的“闷”功夫

黄茶为轻发酵茶，核心工艺是 “闷黄” ——通过湿热作用使茶叶变黄。君山银针——产于湖南岳阳洞庭湖君山，形细如针。唐代已生产、出名。2021年列入非遗。

📊 六大茶类非遗项目分布一览表

茶类	非遗项目数	列入时间分布	代表名茶
绿茶	15项	2008（5项）、2011（3项）、2014（5项）、2021（2项）	西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片
红茶	4项	2008（1项）、2014（1项）、2021（2项）	祁门红茶、滇红茶
乌龙茶	3项	2006（1项）、2008（1项）、2021（1项）	武夷岩茶、铁观音
白茶	1项	2011（1项）	福鼎白茶
黑茶	9项	2008（3项）、2011（1项）、2014（2项）、2021（3项）	千两茶、茯砖茶、六堡茶
黄茶	1项	2021（1项）	君山银针
再加工茶	6项	2008（2项）、2011（1项）、2014（1项）、2021（2项）	茉莉花茶
相关习俗	5项	2008（2项）、2011（1项）、2014（1项）、2021（1项）	径山茶宴、潮州工夫茶艺

四、茶俗与茶礼：不只是技艺，更是生活

44个项目中，除了39项制茶技艺，还有5项是“相关习俗”。它们不是“做茶”的技术，而是“用茶”的文化。

4.1 径山茶宴——日本茶道的源头

径山茶宴始于唐，盛于宋，是宋代径山寺僧人以茶参禅问道、以茶代酒会友的独特仪式。完整程序包括张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶、谢茶退堂等十多道程序。

南宋时期，日本僧人南浦绍明将径山茶宴礼仪完整带回日本，成为日本茶道的最直接源头。2011年列入国家级非遗。

4.2 潮州工夫茶艺——中国茶道的活化石

潮州工夫茶艺以小壶小杯冲泡乌龙茶为特征，“关公巡城”“韩信点兵” 等程式家喻户晓。2008年列入国家级非遗。2022年作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，晋级人类非遗。

4.3 赶茶场——茶农的狂欢节

赶茶场是浙江磐安茶区的传统庙会，茶农们在特定日子聚集，祭祀茶神、交易茶叶、表演歌舞。2008年列入国家级非遗。

4.4 白族三道茶——一苦二甜三回味

白族三道茶是云南大理白族的待客礼仪：第一道苦茶——寓意“吃苦”；第二道甜茶——寓意“奋斗”；第三道回味茶——寓意“人生百味”。2014年列入国家级非遗。

4.5 瑶族油茶习俗——广西茶俗的代表

瑶族油茶是广西瑶族同胞的日常饮食与待客礼仪。2021年列入国家级非遗。

五、传承与保护：让非遗茶技艺活下去

非遗保护的核心是 “人” 。2025年3月，文化和旅游部公布第六批国家级非遗代表性传承人名单共942人，其中 “中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目中有19位代表性传承人列入名录。加上其他涉茶项目，共有23位茶相关传承人入选。

为确保遗产项目的存续力，相关社区、群体和个人于2020年12月成立保护工作组，联合制定了 《中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划（2021—2025）》 ，通过鼓励传承人授徒传艺、依托院校培养专门人才、建立研学基地等方式巩固代际传承。

六、总结：一片叶子的世界级认证

从2022年申遗成功，到2025年19位传承人获得国家级认证，中国非遗茶文化正在被世界看见、被时代接续。

从数量看：44个项目、15个省区市、六大茶类——这是中国历次人类非遗申报中的“体量之最” 。

从时间看：西湖龙井“源于唐”，六堡茶“1500多年”，千两茶“200年”——每一项非遗技艺，都是活着的千年历史。

从技艺看：杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制——七道核心工序，催生了2000多种茶品。

从传承看：从2006年首批非遗到2025年第六批传承人公布——中国非遗茶文化正在从“被保护”走向“活态传承” 。

💡 一句话总结：从武夷岩茶的十三道工序，到径山茶宴的千年钟声；从西湖龙井的220度高温炒锅，到白族三道茶的一苦二甜三回味——44项非遗茶技艺，是中国茶文化写给世界的一封长信。 茶香千年，非遗永续。那些被保护的传统茶技艺，正在以“活着”的方式，讲述着中国茶的故事。

本文由「石破天紫砂」出品

📧 邮箱：wuukui@gmail.com
🌐 网站：www.eshipotian.com
📱 微信：wuukui

专注手工紫砂，承接定制服务

参考资料：本文综合参考了文化和旅游部政府门户网站、中国非物质文化遗产网、中国手艺网等权威来源，以及“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗相关公开报道。